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颠覆传统、玩儿噱头,喜茶是怎么走在茶饮品牌前列的?

导读: 这一念头对了,但是真实刚开始挑选加盟好项目的那时候,却不清楚该如何选,非常容易踏入一些错误观念,乃至会碰到一些欠佳店家挖的坑,这种错误观念和坑,通常立即造成负债累累。
加盟代理不可以做甩手掌柜?资询加盟代理的人里边,有一部分人有一个误会,觉得自身要是挑选一个加盟品牌,就能不劳而获,而且有好的盈利。想干个甩手掌柜,把全部的一切都交到知名品牌方来清洗。这类念头能够了解,但不实际。

颠覆传统、玩儿噱头,喜茶是怎么走在茶饮品牌前列的?

很多人还在认为新茶饮在玩噱头,其实新茶饮已经用两年时间,完成了餐饮行业5年的蜕变,而且正在超车,喜茶就是典型代表。  


中国新茶饮行业热度正在持续升温。

这个千亿级规模的新蓝海,吸引了IDG资本、京东、今日资本、天图资本 等投资机构和企业入局;以喜茶、煮叶、因味茶 代表的头部品牌加速跑马圈地,二三线城市新涌入的跨界者随之增多,从2017年年底开始更集中开各种主题店,把空间作为品牌文化输出的“新亮点” 。

而作为新茶饮运动的开创者,起源于2012年的喜茶,刚刚在“2018中国餐饮创新力100年度颁奖盛典上”获得品牌和产品双创新维度大奖,更始终引领着这个行业的走向。   

颠覆传统奶茶业  倒逼供应链“定制研发”    

以奶茶为主导的茶饮行业,已经存在30年了,兴起于台湾,发展于香港,繁荣于大陆。

因为很早完成了标准化,传统茶饮行业的一大特点,就是大规模开店、大规模加盟。随之而来的一个后果,是传统茶饮行业由供应商所左右。某款新产品的研发、流行,背后的主导力量,并不在品牌,而在供应链企业。

直到以喜茶为代表的这一批“新茶饮”的出现,这一局面才得以改变。

传统奶茶最常用的模式,是供应方提供配方,加盟门店负责销售;现在,以喜茶为代表的新式茶饮品牌,实现了反向操作:洞察消费者需求,自主研发新产品 。

比如喜茶的招牌产品“金凤”的诞生,就是一个“反向操作”的过程。这款产品的产生,首先基于他们对年轻消费者的判断:一方面口味比较清新,一方面要有味觉记忆点。

因为市场上没有符合需求的茶叶原料,于是他们向上游供应链进行“反向”定制,改进烘焙工艺、拼配方式,“造”出一款符合自己需求的原材料。到目前,喜茶所有茶叶都已完成原产地定制。

在这个过程中,供应链是为品牌企业所用的 。

入局者越来越多,研发力成为决胜点    

进入新茶饮领域的品牌和从业者越来越多,为什么喜茶却能持续引领这个行业?

一位著名投资人对内参君表示,喜茶是一个“天才式”的品牌,它的成长速度和品牌积累远超外界对它的认知,它的基本功扎实度远超想象 。

在创立喜茶前,聂云宸花了180多天去研发产品。

半年后他开出第一家店。开业之初,生意并不尽如人意,最差时一天只做了几十块。现实“逼”得聂云宸只好调试研发、改进产品。这是一个痛苦的过程,结合反馈,一杯一杯改良产品。

那时,聂云宸甚至每天都在微博上搜索众多茶饮品牌的消费反馈,从中寻找方向。

又过了半年,他们终于研发出了喜茶的王牌产品芝士茶。

这款茶,也是一个新起点。  随着喜茶进入广深市场,芝士茶风靡全行业,也掀起了“新茶饮”的热潮。

随后,其他品牌相继进入。而喜茶也研发出满杯水果茶、季节限定系列等,皆风靡市场,也带动了整个新茶饮行业的创新。


到了2016年,喜茶率先完成了A轮融资,获得了一亿元投资。

整个行业都沸腾了。  

很多人认定他们重营销时  新茶饮已经开始拼运营    

新茶饮的沸腾,也带来大量的跟风和山寨,甚至有房地产商跨界而来,推动整个行业走进下半场。

当很多人都把新茶饮热归结为“产品+营销”的成功时,新茶饮已经从拼产品升级为拼运营。  

比如很多人认定“喜茶很善于做营销”,事实上喜茶并没有营销部,它的营销是运营管理带来的结果。


喜茶有两个部门专注研究消费者,一是市场部专门做数据分析,从门店销售数据里找消费趋势;二是客服部专门做消费者评价分析,从消费者差评里找消费趋势。

市场部做门店的销售的数据分析,分析哪个门店的营收好、什么产品卖得好、有什么差异,时刻关注市场动向。

同时,客服部研究分析消费者评价,特别是“差评” 。

比如这一天遇到什么样的投诉、网上出现了哪些评论、喜茶在大众点评上的评分是多少,正面声音是什么、负面声音是什么,消费者提出的建议是什么……

他们不仅收集自己的评论,还查看其他茶饮品牌的评论,从中寻找消费者的共性问题  。

客服部每一周都会把分析报告发给CEO看,成为指导研发和决策的因素之一。

这是一种“笨”办法。但往往“笨”办法最有效。

聂云宸说:“运营和管理是一套很成熟的科学。我们要回归到科学上来 。”

面对90后、95后个性审美   用第三空间进行文化输出    

如今的新茶饮,从核心竞争力(产品),到品牌护城河(场景空间),竞争之激烈可想而知。

环境的情景化、个性化、品牌美学变成品牌圈粉的重要因素,做生活方式化的、融入社交属性、个性化的消费场景成为新战场,就在情理之中。

2016年,喜茶在深圳福田开出了第一家突出空间设计概念的 LAB 店,以“禅(Zen)”为中心,营造一种“慢下来喝茶”的宁静空间,并提供手冲茶产品。

2020-05-29,“喜茶白日梦计划DAY DREAMER PROJECT”第二家店也在深圳开业了。设计师汲取了王羲之《兰亭集序》里“引以为流觞曲水,列坐其次”的设计灵感,将古人围溪而坐品茗畅谈的场景搬到喜茶空间里。

设计师将原本分散的18张桌子串联在一起,创造了新的社交距离,转化为现代人坐在一起拉近内心的情感链接。

他们正在通过空间来输出品牌文化,正在建立新的标杆。

从产品竞争,到运营竞争,再到品牌竞争,乃至文化输出,餐饮业用5到10年完成的品牌迭代升级,新茶饮在两年之内已经赶超 。 

对2018的新茶饮市场,咖门创始人咖sir表示:

洗牌将进一步加剧,有品牌议价权的品牌会过得更滋润,小品牌日子更难过;大家在比拼供应链和组织力的同时,场景力也成为决胜点; 越来越多品牌会选择拥抱资本,不排除借助第四次中餐出海潮走出国门。据内参君了解,喜茶正在打算出海。

更重要的是,当很多餐饮品牌还在强调产品本身的时候,新茶饮已经把“拼空间”作为品牌文化输出的新战场。

这一代餐饮人,正在无限贴近他们的用户:让越来越多个性化和品牌美学的主题店,占领年轻人和新中产的喜爱制高点。 陈鹏鹏鹅肉饭店、烤匠豆花烤鱼等餐厅,也推出了紫金/黑金概念店。

在你没看透的时候,新茶饮已经走在了你前面。

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在全民创业,大众创新的的浪潮下,加盟连锁知名品牌因商圈多元化、产品与服务人性化等特性,变成项目投资消M的优选。但应对上1000个加盟品牌,项目投资门坎与收益周期时间又截然不同,投资人该出路在哪里?加盟连锁简直一门看上去很美的热门生意吗?当期《商业服务观查》,我们一起追随摄像镜头,一探究竟。此前,第24届国际连锁加盟展上海市区世博展览馆举办。
听了周边朋友打过一天电以后我大致懂了全部步骤,仅仅有关企业的一些关键点搞不懂,我梳理了大约十条:企业的历史时间,知名品牌的历史时间,已加盟连锁店面的总数,遍布状况,怎样回应消费者明确提出的一些为难性的问题这些!下班了我拿着这种难题去找副作(简称韩总)!韩总听了我明确提出的难题,略微傻笑,]有反面回应,仅仅跟我说:你要不愿拿高薪职位?我回应或许想!因此她拿给我一本招商合作宣传册:夜里回来,把这一看熟,消费者问的那时候照答就是说!其他的之后工作上渐渐地感受!我带著满怀的疑虑返回我的出租房,细心的看了了宣传册!上边说人们的企业早已创立了三年多,如今代理商的这一知名品牌国外早已有几十年的运行亲身经历!服饰的样式如何新奇,材料如何好,加盟代理有极大的盈利室内空间,在中国的许多电视台节目常有人们的广告词......这些。加盟代理的方法是扣除3万余元的加盟费用(法律法规没退的),第一批应收款3万余元(第一批货不是容许消费者自身选择的,只有是由企业配发,企业的叫法是要掌握本地的销售市场。
一般来说,直销店的总数能够看得出这一新项目是不是真实的有市场潜力,,很容易调查出它真实的赢利状况,非常容易分辨自己需不需要加盟代理这一新项目。?4健全的加盟代理体制?健全的加盟代理总公司会有一套对于加盟代理主的详细加盟代理体制,例如退换货体制,退出机制,盈利保障体系,赔付体制等。

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