快捷搜索:  as  汉堡  酸菜鱼  ?·¨?oo  餐饮  é¤?é¥?  ?±‰???  小蜜蜂蛋糕

白汤麻辣烫汤底料配方

    八戒加盟网白汤麻辣烫汤底料配方所谓餐饮单品店是指:餐馆以某类菜品为主打,其他菜品很少或者没有,俗话就是“专门店”。三大优势:商业运作简单,盈利不少;回报周期短,节约人力;精准吸客,店面经营难度小,但也有三大风险:菜品单一,潮流一过难以生存;门槛太低,缺乏统一标准;人员流动性大,经营难度不小。
2、人气高,效益高,三种口味,麻辣鲜香俱全,满足每位顾客的需求,美味健康人人爱,整天客源不断,不怕您不赚钱,就怕赚不完!     冷食专用运输车、冷冻冷藏设备、冷链物流及金属探测设备等;

白汤麻辣烫汤底料配方

文章导读

说起麻辣烫,这可是全国各地都有的小吃了,为什么这么受人欢迎,很简单啊,因为想吃的东西都能在这里面吃到,而麻辣烫好不好吃,最为关键的就是汤底了,要知道一般吃这个图的就是一个辣、香、麻,所以汤底大部分都是有着红红辣椒油的,但其实除此之外,还有白汤的汤底,那么今天就来说一说这个白汤麻辣烫汤底料配方。

麻辣烫制作主要由3 部分组成:

一:底料的制作

二:鲜汤的制作

三:蘸料的制作

明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。

为了适应大部分学员,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了。

红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)

注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。

白汤麻辣烫底料:

调料:

红花椒75克,青花椒50,啤酒1瓶,醪糟20 克,生姜50 克,冰糖20 克,大蒜、大葱各适量(各25克以内)。牛油800 克,色拉油1500克

香料配方:

1:白豆蔻5 克,2:草果5 克,3:山奈3 克,4:丁香2 克,5:砂仁5 克,6:桂皮15克,8:甘草5 克,9:排草5 克,10:老蔻20 克,11:甘菘5 克,12:陈皮5 克,13:香茅草8 克,14:八角15克,15:香叶5 克,16:小茴香8 克.

做法:

1、把以上各种香料打碎(不用打成粉,比较碎就可以)用温水泡约20分钟后,捞出待用(先泡后打也行,但是要泡久点)。青花椒和红花椒不用水泡直接打成中粗末(可以用豆浆机打)。

2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧至八成热后改小火(因为要放啤酒最好降下温),先放入生姜、大葱、大蒜、醪糟,再放入啤酒(油温高要小心放啤酒时沿锅壁慢慢放),最后放入冰糖翻炒(冰糖要拍碎,冰糖与油一时是不能完全溶合的,所以要最后放,不停的沿锅底搅动,也可以在后7~9分钟时候再放,然后熬化后过个1-3分钟加入香料),熬约10分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,将青红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的底料,最好是静置一天后使用,这样效果会更好些。

此白汤+鲜汤(按1:20的比例,如1斤白汤就放20斤鲜汤)=烫菜用的汤了。其它内容同红汤的说明。

熬料注意事项:

各种干调料在操作之前都先洗一下

(2)原则上说这个比例已经是最小比例在缩的话基本没什么效果了

(3)一定要一直搅匀切记不要糊底

(4)熬料时间问题上述的熬料时间都是大概的时间熬的时候还是以没有水蒸气为主,宁可早放也别晚放下一组料

5)第一次的时候先按照我的比例做,量可以减半,料与料之间的比例不要动练练火候的掌握。

    八戒加盟网白汤麻辣烫汤底料配方在实际工作中,一些企业的经营者已认识到树立企业的服务观念是当务之急。所以必须用新的观念来分析市场,必须把企业的服务项目与市场结合起来,只有这样才能取得经济效益。
餐饮是服务行业,那么什么是好的餐饮服务,顾客对于餐厅服务的心理需求是什么,如何满足顾客的需求,都是需要管理者考虑的问题。下面中华餐饮网就与大家一起来看一下顾客对餐厅服务的心理需求。     4、劳动合同试用期,公司所有员工签订劳动合同必须约定试用期,试用期包括在劳动合同期限之内。劳动合同期限三年以内不含三年的,试用期不得超过三个月;三年以上固定期限和无固定期限得劳动合同,试用期不得超过六个月。

本内容出处:http://www-join5-cn.ccmc-cn.com//zixun/108677.html
上一篇:价值千元朝鲜冷面配方         下一篇:瓦罐煨汤加盟

最新评论(3)
评论总数(289)

ID:BJ3183 15分钟前

在招商行业中八戒餐饮加盟算是比较大的一个品牌吧,经常看电视也能看到他们的广告,上面不仅仅有很多的投资项目,还有很多关于创业的相关知识知识供人们参考,总的来说这个网站还是不错的。
我感觉服务挺周到的,很多店投资也不是很大,觉得挺适合的,现在的利润很不错,希望能帮到大家
39

ID:BJ1225 今天

看了一眼网站,感觉还是不错的,最起码很正规,反正比其他同类网站要好得多
28

ID:BJ1703 一天前

这个平台不错,各种创业商机一目了然,想找什么类型的创业项目很容易找到,而且客服服务相当不错,我早上留的言,下午就有人联系我了,给力
37
评论
登陆后提交

九色优选 | 跳跳猪 | 聚聚玩 | 有赚网 | 聚享游 | 快乐赚